mojama, eneldo y mahonesa de remolacha

en salmuera con fresas, naranja y pimiento rojo

marinado en vinagre de cava, patata y eneldo

con leche de coco, cilantro, aguacate y mango

en escabeche de cítricos, yogur, menta y pepino

al "PX" con pasas y piñones

de Santoña con su tomatino en rodajas

de mousse de espinacas, piñones y pasas

con un pilpil de verdurinas

de aleta amarilla al orégano

con manzanilla de Sanlúcar

de isla con almendras fritas y aceite de oliva

con alcaparras, cebollita morada y mahonesa

codido y gratinado al horno ★

al perfume de vainilla y oloroso

lechal a la plancha con sus ajitos

con limón, pimienta rosa y sal Maldon

"al amontillado" con sus verdurinas y sus patatinas

con boletus, alcachofas y un toquecito picante